Pão de Alfarroba

Nesta altura de verão, todos andamos mais preocupados com as dietas e perder as gordurinhas que se acumularam durante o inverno. Cá em casa não somos excepção, tenho tentado ingerir mais líquidos, mais frescos e mais fibra. Foi a pensar nesta ultima que fiz este Pãozinho de Alfarroba, que tem imensa fibra e eu pessoalmente adoro. Fica um bocadinho intenso, mas eu gosto e tem feito as delicias, do meu pequeno almoço.

Ingredientes:
300 ml de água
350g de farinha de trigo
120g de farinha de Alfarroba
50g de semente de linhaça
1 saqueta de fermento em pó para pão
 1 colher de chá de sal

Preparação: Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Bimby: No copo coloque a água, o sal e programe 2m/vel.2/37º. coloque metade da farinha de trigo e o fermento e programe 6m/vel.6. De seguida coloque a restante farinha de trigo, a farinha de alfarroba e as sementes de linhaça e programe 3m/vel.espiga. Mantenha o preparado no copo e deixe levedar, durante 1h, num local quente.

Tradicional: Numa taça, junte as duas farinhas e as semente e mexa tudo muito bem. Noutra taça, coloque metade do preparado das farinhas e faça um buraco no meio, coloque metade da água e amasse com as mãos, deite o sal e volte a amassar o preparado, coloque o fermento e amasse novamente. Depois vá juntando a restante farinha, até formar uma bola. Deixe levedar durante 1h, tapada com um pano e em local quente.

Pré-aqueça o forno a 180º. Deite o preparado numa superfície polvilhada com farinha e forme uma bola oval, faça um corte em cima e polvilhe com semente de linhaça, coloque no tabuleiro e deixe descansar mais 20m. Leve ao forno por 40m.
 Retire, deixe arrefecer um pouco, corte uma fatia e coloque um pouco de manteiga, simplesmente delicioso!!!!

Sweetbeijos para todos!!!

Hot Cross Buns e o desejo uma Pascoa, muito Feliz!!

Este ano, queria fazer um folar de Pascoa!!!

Pois adoro, os nossos tradicionais folares, aquele cheirinho a pão doce, o sabor da erva-doce... Enquanto navegava na net, á procura de uma receita deliciosa, eis que me deparei com este magnifico desafio da Lia, do Lenom&Vanilla e da Susana, do Basta cheio, o SweetWorld. Este desafio já vai na 3º edição, e com duas proposta maravilhosas para a Pascoa, não sei se vou conseguir fazer as duas, mas o Hot Cross Bun , já está!

Este Pão doce, de massa leveda, não é de terras Lusas (Fica para uma próxima vez), mas é também um clássico da época da Pascoa , principalmente em Inglaterra. Os antigos acreditavam que fazer estes buns, com uma cruz, no topo, na 6ºf Santa, ajudava a afastar "os espíritos maus"durante o ano, mas essencialmente é um bolo de tradição Pascoal.

Pesquisei algumas receitas , mas a que me encheu as medidas foi a da Lia, com filamentos de açafrão.
Pois bem, não utilizei os filamentos, mas aromatizei com açafrão e gengibre em pó e raspas e sumo de tangerina. A receita é um bocadinho demorada, mas vale muito a pena, é fantástico, o sabor, a textura e ainda morno com queijo creme....HUMMMMM!!!!!!!!

È uma optima sugestão para oferecerem aos vossos afilhados, tal como manda a tradição!
Uma Pascoa Feliz!!!!









Ingredientes Para os Buns: (10 porções)
500 g de farinha, mais um pouco para polvilhar
1/2 colher de chá bem cheia de sal fino
75 g de açúcar
11 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta)
2 colheres de café de açafrão em pó
1 colher de gengibre em pó
180 ml de leite
2 ovos
Raspas de 1 Tangerina
75 g de manteiga amolecida
Óleo para untar
75 g de passas (utilizei brancas e pretas)
75 g de arandos secos

Preparação: aquecer o leite, ligeiramente e dissolva o açafrão e o gengibre, reserve (na Bimby este passo não é necessário)

Bimby :No copo coloque o leite, o açafrão, o gengibre, a manteiga e o açúcar e programe 2m/37º/vel.2. Junte o fermento e os ovos e programe 10s/vel.6. De seguida, junte a farinha, o sal e a raspa de tangerina e programe 3m/vel.espiga.

Tradicional: Numa taça, peneirar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bater os ovos á parte com o leite morno. Fazer um buraco no centro da mistura, juntar o leite, batido com os ovos, a manteiga e as raspas da tangerina.

Misturar tudo muito bem com as pontas dos dedos, até tudo estar bem envolvido e tiver obtido uma massa pegajosa, mas que não esteja demasiado húmida (se necessitarem podem colocar um pouco mais de farinha para secar ou juntar uma colher de sopa de água se tiver mais seca).

Colocar a massa sobre uma bancada ligeiramente polvilhada com farinha e amassar por cerca de 10 minutos, até obter uma massa sedosa e macia (este passo é muito importante, para trabalhar o gluten da farinha e o pão ficar fofo e leve).

Colocar a massa numa taça untada com o óleo, tapar com película aderente ou um pano limpo e deixar levedar por cerca de 2 horas, ou até esta ter duplicado de tamanho.

Voltar a colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar, retirando-lhe o ar. Vá juntando á massa os frutos secos e vá amassando, até estar tudo bem incorporado.

Voltar a colocar a massa na taça untada com óleo, voltar a cobrir com película aderente e deixar levedar por mais 1 hora, ou até ter duplicado de volume, num local aquecido e longe de correntes de ar ( pode ligar, por 10m, o forno a 50º, desligue e coloque a taça lá dentro).

Entretanto, untar com manteiga, uma um tabuleiro ou outra forma que mais gostar.
Depois de levedada, cortar a massa em 10 pedaços idênticos e dê-lhes forma aredondada e coloca em pares, no tabuleiro untado.

Cobrir a forma com película aderente ou com o pano limpo e deixar levedar, mais uma vez, em local aquecido, por mais 1 hora, ou até as bolinhas terem dobrado de volume.

Entretanto e quando virem que a massa está quase a tingir o ponto especificado, pré aquecer o forno a 180°C.



Ingredientes para as cruzes:25g farinha
1 colher chá de óleo
2 a 3 colheres sopa de água fria

Preparação: Misturar todos os ingredientes, por forma a obter uma pasta. Colocar num saco de pasteleiro e com um bico redondo e fininho, fazer as cruzes por cima de cada bolinha de massa.

Levar ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até estarem cozidos e douradinhos.




Ingredientes para a calda:Sumo de ½ tangerina
2 colheres sopa bem cheias de mel

Preparação: Quando os pãezinhos estiverem quase cozidos, levar o sumo da tangerina e mel ao lume e deixar ferver até obter uma consistência de xarope.
Retirar do forno e pincelar toda a superfície com o xarope.
Desenformar e arrefecer sobre uma grelha.

Coroa de Reis

Hoje, celebra-se mais um Dia de Reis!

 Este dia, é festejado em alguns países, com doçaria tradicional alusiva aos Reis. Em Portugal o tradicional Bolo Rei, em Espanha ,o Roscon de Reyes, um bolo semelhante ao nosso, mas não tem frutos secos e é recheado com um creme( buttercream, natas, creme de pasteleiro) e tem algumas frutas cristalizadas a decorar.Em França, Gallete du Rois, uma tarte fechada, de massa folhada, com um recheio Frangipane (um recheio típico, com frutos secos) é também utilizado creme de chocolate ou compotas de frutas.

Estas são algumas das iguarias dos reis, mais tradicionais, no entanto juntando estes sabores, baralhando um pouco e dando largas á imaginação, podemos construir algo maravilhoso . Foi o que fiz!!!

Inspirando-me no nosso Bolo Encharcado, da região Algarvia e no Bolo Rei,  e na receita da Trança do livro base da Bimby, criei esta , Coroa de Reis. Muito o fácil e rápida de fazer, no entanto, a minha ideia inicial, era fazer com doce de gila, mas como não encontrei o que queria e o tempo também não era muito, resolvi fazer com um doce de abóbora caseiro, que tinha cá em casa, feito por uma das minhas utentes. Ficou deliciosa!!!

Ingredientes para a massa:

250ml de leite

100g de manteiga

50g de açúcar

1 saqueta de fermento seco

2 ovos

700g de farinha

1 pitada de sal

raspa de meia laranja

1 ovo para pincelar

Bimby: No copo coloque o leite, a manteiga e o açúcar e programe 2m/37º/vel.2. Junte o fermento e os ovos e programe 10s/vel.6. De seguida, junte  a farinha, o sal e a raspa da laranja e programe 3m/vel.espiga.

Tradicional: Leve o leite com a manteiga uns segundos ao microondas, apenas para a manteiga ficar levemente derretida, coloque numa taça e junte o açúcar e os ovos e bata, até estar tudo envolvido, junte o fermento e volte a bater mais uns segundos, por fim junte a raspa da laranja e o sal e vá deitando a farinha até ter um a bola formada.

Retire para uma taça, polvilhada com um pouco de farinha e deixe a massa descansar durante 20m. num sitio morno.

Ingredientes para o recheio:

150g de frutos secos a gosto

50g de sultanas

4 /5 colheres de sopa de doce de abóbora ou gila

Açúcar para polvilhar

canela para polvilhar

Na Bimby ou num robot de cozinha, triture grosseiramente os frutos secos. Deite numa taça e junte o doce, envolver,ate formar uma pasta.

Montagem: retire a bola de massa para uma superfície enfarinhada e forme um só rolo. Com a ajuda do rolo da massa, abra o rolo ( mas não estique muito) coloque o recheio e espalhe bem por toda a massa, polvilhe, gnerosamente com açúcar e canela. Enrole, a massa com o recheio de modo a fazer um rolo comprido. Depois vá torcendo a massa e dando a forma de coroa ( não estique demais a massa , se o rolo ficou muito comprido, quando fizer a coroa, pode ir entrelaçando a massa até fazer a coroa do tamanho que desejar).

 Coloque num tabuleiro com papel vegetal , pincele com ovo e açúcar humedecido*e  polvilhe com canela, leve ao forno a 50º, durante 30m ou até ter dobrado de tamanho. De seguida coloque o forno a 180º durante 20m ou até estar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer. Depois é só degustar!!!!

Açúcar humedecido: Numa taça coloque 50g de açúcar e 5/6 gotas de água, envolva bem. Pode colocar aos montinhos ou espalhar pelo bolo.