Mini Cheese Cake de Limão e Framboesas

Nunca tinha feito um Cheese Cake cozido, tinha alguma curiosidade, andei a fazer pesquisa e descobri que é basicamente como o frio, sem a gelatina e com ovos para dar a consistência.
Como tinha que fazer testes para uma festa , esta foi a minha versão e acho que ficou muito bem, o sabor fresco, do limão e da framboesa em conjunto com a textura leve do creme,cá em casa ficou aprovadissimo.
Esta foi a sobremesa, para o Dia dos Namorados, rendeu cerca de 12 unidades e voaram em menos de nada .

Ingredientes para a base:
100g de bolacha torrada
60g de manteiga
12 forminhas de papel

Preparação: Distribua as forminhas de papel, pelas formas de cupcakes. Na Bimby ou num processador de alimentos, triturar bem a bolacha, reserve numa taça. Leve ao microondas a manteiga, por alguns segundos, até estar derretida. Junte á bolacha e amasse muito bem.
Divida a massa pelas formas e calque bem com uma colher. Reserve.

Ingredientes para o creme:

200 g de queijo creme

100g de natas

90g de açúcar

1 ovo L

raspa de 1/2 limão

Bimby: No copo junte as natas, o queijo creme e o açúcar, programe 1m/vel.4. junte o ovo e programe 20s/vel. 5. Por fim a raspa de limão e programe mais 10s/vel.5.

Tradicional:Numa taça junte as natas, o queijo creme e o açúcar, bata com a batedeira até obter um creme homogéneo. Junte o ovo e volte a bater até estar bem integrado, junte a raspa de limão e envolva no preparado.

Distribua o creme pelas forminhas e leve ao forno por 20/25m. Retire e deixe arrefecer.

Ingredientes para a compota de framboesa:

100g de framboesas congeladas

2 colheres de açúcar para compotas ( utilizo da Sidul)

Tradicional: Num tachinho coloque as framboesas e o açucar e leve ao lume até começar a frever, vá mexendo para não pegar. Deixe ferver durante 5m, retire do lume e deixe arrefecer.

Montagem: deite uma colher da compota no meio de cada cheesecake e leve ao frio durante duas horas. Retire as forminhas de papel com cuidado e sirva.

Sweetbeijos a todos!!!

Bolo de limão e mel com sementes de papoila

A Primavera chegou, a hora já mudou, mas a chuva e o frio, insistem em não ir embora, para dar lugar ao sol e ás tardes ensolaradas e quentinhas. Já tenho saudades dessas tardes, da luz, que entra pela casa dentro, dos lanches mais tardios de fim de tarde.

Pois, foi a pensar nesses lanches, que fiz este bolinho para lanchar com o meu Pai. Adoro bolo de limão , adoro sentir o crocante das sementes de papoila, mas desta vez cortei um bocadinho no açúcar ( a tentar ser um pouco mais saudável) e juntei um pouco de mel. Ficou muito bom, acompanhamos com um chá de Erva príncipe e foi-se em menos de nada.

Só tenho pena de não ter fotografado o interior, estava tão bonito!!! Conto com vocês para fazerem o bolinho e partilharem comigo o interior!!!

Ingredientes:

1 iogurte natural

4 ovos

1 limão (sumo e raspa)

1 copo* e meio de açúcar

meio copo* de oleo

2 c. de sopa de mel

3 copos* de farinha com fermento

2 c. de sobremesa de semente de papoila

* medida do copo de iogurte utilizado

Preparação: pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma, com manteiga e polvilhe com farinha.

Bimby: No copo, coloque a borboleta e junte o iogurte, o açúcar, o mel, o sumo e a raspa de limão, programe 20s/vel.5. de seguida, junte os ovos e programe 4m/vel.5, no ultimo minuto deite o óleo, pelo bucal da tampa e diminua para a vel.1. Junte a farinha e programe 10s/vel,2, de seguida junte as sementes de papoila e programe mais 10s/vel.2.

Tradicional: Numa taça, bater o iogurte, com o açúcar, o mel e o suma e a raspa de limão, até obter um creme, junte as gemas e volte a bater e por fim o òleo. Junte a farinha pouco a pouco e vá envolvendo, até ter uma massa homogénea, junte as sementes de papoila e envolva. Numa taça á parte, bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Leve ao forno, por 45m ou até fazer o teste do palito. Retire do forno e pincele, ainda quente, com mel. Desenforme e deixe arrefecer por completo.

Decoração:
Pode optar, por colocar apenas açúcar em pó, depois do bolo estar completamente frio.
Pode ainda, fazer como eu , quando levei o bolo a cozer, juntei umas rodelas de limão fininhas, assim depois de cozidas, sente-se o doce da massa e a acidez do limão.

Bolachinhas de Limão e Baunilha

Os dias estão mais pequeninos, a chuva que teima em cair, o frio que se vai fazendo sentir, apetece mesmo um chazinho de limão com estas aromáticas bolachinhas.

 Esta receita, já a dei a muita gente, é tão fácil e dá para juntarmos, outros ingredientes a gosto. A receita original é do Livro base da Bimby, os miúdos adoram , os graúdos choram por mais. Ficam bem em bolachinhas , biscoitos redondinhos, entrançadas, basta dar largas á imaginação.

Ingredientes:

250g de farinha com fermento

100g de açúcar

100g de manteiga á temperatura ambiente

1 ovo

1 colher de chá de essência de baunilha

Raspa de 1 limão

açúcar em pó para decorar

Preparação: Pre-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bimby: No copo, junte todos os ingredientes e programe 20s/vel.6.

Tradicional: Numa taça, bata o açúcar e a manteiga, de seguida junte o ovo, a essência de baunilha e a raspa de limão e volte a bater, com a batedeira ligada vá deitando a farinha aos poucos, até estar tudo envolvido.

Retire o preparado, para uma superfície enfarinhada e amasse um pouco até fica numa bolinha. Estenda a massa. com o rolo da massa e com os cortantes de várias formas, vá cortando as bolachinhas, retire o excesso de massa e passe as bolachas para o tabuleiro. Leve ao forno 8m, retire deixe arrefecer, decore com um pouco de açúcar em pó e guarde numa caixa hermética, para garantir a frescura e manterem-se estaladiças.

Dicas: 1) quando estender a massa, estenda, entre duas folhas de papel vegetal, assim é só retirar o excesso de massa e colocar diretamente no tabuleiro, as bolachinhas ficam perfeitas.

            2) se estiver calor ou a cozinha muito quente, antes de estender a massa pode coloca-la no frigorifico 15m, assim ajuda a ficar mais firme e a estender melhor.

Depois é só desfrutar!!!!

Bolo de Limão

Tenho andado um pouco desaparecida, ás vezes não é fácil conciliar tudo, o trabalho, as encomendas dos bolinhos, como eu costumo dizer, sou Fisioterapeuta durante o dia e boleira á noite, entre estas duas, ainda tenho, a família, a casa...Ufa, só de pensar já estou cansada, o melhor é deixar fluir, porque, quem corre por gosto não cansa!!!! 

Como tal o tempo para fazer as minhas doces experiências, não tem sido muito, mas hoje, para festejar o Dia do Bolo, tinha que publicar uma receitinha!

Um bolo de limão, intenso e cheio de sabor, regado com um intenso glacé de limão! O cheirinho que fica na cozinha é magnifico!!!!!!

Ingredientes para o Bolo:

4 ovos

1 iogurte grego

3 copos* de açúcar

3 copos* de farinha

1/2 copo* de óleo

sumo e raspa de 1 limão

* O copo utilizado é o do iogurte

Preparação: Pré aqueça o forno a 180º. Unte uma forma, com manteiga e polvilhe com farinha.

Bimby;  No copo, coloque a borboleta e junte o iogurte, o açúcar, o sumo e a raspa do limão, programe 20s/vel.5. De seguida, junte os ovos e programe 4m/vel.5, no ultimo minuto, deite o óleo, pelo bucal da tampa e diminua para a vel,1. junte a farinha e programe 10s/vel.2.

Tradicional: Numa taça, bater o iogurte, com o açúcar, o sumo e a raspa de limão, juntar as gemas e voltar a bater, adicione o óleo e envolva depois junte a farinha e volte a envolver tudo, até ter uma massa homogénea. Bata as claras em castelo e envolva no preparado.

 Levar ao forno pré-aquecido +/- por 40 minutos ou até fazer o teste do palito. Desenforme o bolo e deixe arrefecer por completo.

 Ingredientes para o Glacé de limão:

 150g de açúcar em pó 

 2 colheres de sopa de sumo de limão

raspas de limão para decorar

 Preparação: Peneirar o açúcar em pó, numa tigela e deitar umas gotas de sumo de limão e mexer bem. Acrescentar sumo de limão, aos poucos, até obter a consistência firme. Deixar repousar 5 minutos.

Decoração: deite o glacé sobre o bolo e decore com as raspas de limão. Depois é só desfrutar!!!

Tarte Merengada de Lemon Curd

As ferias já terminaram, muito sol, muitos banhos, baterias completamente carregadas, o coração cheio de mimos dos filhotes e marido.

 É neste cenário que voltamos á cozinha. Entre o trabalho e dois bolos lindos, ainda tivemos tempo para fazer esta tarte maravilhosa. Tenho de confessar que sou fã incondicional, de tudo o que leva limão, é um fruto maravilhoso e tão versátil. Esta Tarte, já a faço á algum tempo, é tão fácil, tão deliciosa e fresca, e o cheirinho que fica na cozinha!!!!

Desta vez, o merengue foi demais, achei eu, pois tinha congeladas 6 claras e só necessitava de 4, mas tinha que descongelar todas, e assim fiz... e coloquei tudo por cima da tarte e pensei seja o que Deus quiser... quando contei a primeira fatia, surpresa, uma camada fofa, alta que se desfazia na boca, se fecha-se os olhos parecia que estava a comer nuvens fofas e depois o amargo doce do lemon curd. Magnifica, têm mesmo de experimentar! Todos cá em casa adoraram, desapareceu em menos de nada.

Preparação: Unte, uma forma de tarte, com um pouco de manteiga e forre com papel vegetal. Estenda a Massa Quebrada ( veja a receita aqui) e forre a tarteira, pique com um garfo a base da massa quebrada e reserve. Pré-aqueça o forno a 180º.

Ingredientes para o Lemon Curd:

160g de açúcar

2 limões

60g de manteiga

2 ovos

Preparação: A um, dos limões retire a casca, apenas a parte amarela e reserve. Esprema, o sumos dos dois limões e reserve.

Bimby: Coloque no copo o açúcar e a casca do limão, reservada e pulverize 20s/vel.9. De seguida, coloque a manteiga e o sumo de limão, reservado e programe 1m/vel.2. Junte os ovos e programe mais 10s/ vel4. Por fim, programe 7m/vel.2/80º.

Tradicional: Num tacho, coloque, o açúcar , as cascas e o sumo de limão, reservados. e os ovos, mexa tudo, até estar bem ligado e leve ao lume, até levantar fervura, vá mexendo durante 7/8m até ficar grossinho. retire do lume e junte a manteiga, mexa bem. Passe com a varinha mágica , para criar um creme, ou pode deixar alguns pedacinhos de limão.

Ainda quente, deite em frascos de vidro, devidamente esterilizados e deixe arrefecer, depois tape vire ao contrário e guarde no frigorífico até utilizar. Neste caso, para a tarte, deite diretamente na tarteira preparada e levei ao forno, durante 15/20m ou até a massa estar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer.

Ingredientes para o Merengue:

6 claras

1 colher de sopa de sumo de limão

3 colheres de sopa de açúcar

uma pitada de sal

Bimby: coloque a borboleta no copo e junte todos os ingredientes, menos o açúcar, programe 7m/vel.4. quando faltar 1m para o fim, vá deitando, as colheres de açúcar pelo bucal da tampa.

Tradicional: Numa taça, junte as claras, o sumo do limão e o sal, bata em velocidade média até ficarem em castelo, vá juntando o açúcar e bata em velocidade máxima, entre cada colher, até ficar firme.

Coloque o merengue num saco de pasteleiro e vá formando os picos, até a tarte estar toda coberta. Se tiver  um maçarico queime os picos do merengue. Como ainda não adquiri esta ferramenta levei um minutos ao forno no programa de gratinar ( só a placa de cima ligada), até estarem dourados. Retire e deixe arrefecer, leve ao frio, até á hora de servir.

Uma sugestão, quando servir a tarte, polvilhe com um pouco de canela, vai ficar deliciosa!!!

Depois é só desfrutar!!!!!

Linguas de Veado com Chocolate

Para o lanche dos meus filhos, do Dia da Criança, queria fazer algo simples, mas saboroso. Lembrei-me destes bolinho tão apreciados por todos, aqui em casa. Andei a ver nos meus livros de receita e revistas de culinária que tinha cá por casa, mas nada. Então foi para a net pesquisar, mas as que vi não me convenceram, como já estava a ficar sem tempo resolvi inspirar-me, na receita das línguas de gato da minha amiga Bimby, do livro Pastelaria e Doçaria, apenas para ter a noção das quantidades e as minhas Línguas de Veado ficaram óptimas e muito aromáticas. Rendeu cerca de 30 Línguas e acreditem foram todinhas, em menos de 1hora , os miúdos adoraram molhar no chocolate e nos confetis, foi muito divertido. Esta receita é para repetir de certeza!!!!

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

100g de açúcar

100g de manteiga á temperatura ambiente

2 colheres de sopa de leite

2 ovos

100g de farinha ( eu usei com fermento)

raspa de limão qb

1 colher de café de essência de baunilha

Preparação: pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro com papel vegetal. 

Bimby: No copo coloque a casca de limão- coloquei 2 tiras- e programe 10s/vel.9. Depois coloque, o açúcar, a manteiga, o leite e a essência de baunilha e programe 10s/vel.2. de seguida, os ovos e programe 2m/vel.5. Por fim coloque a farinha e programe 20s/vel.2.

Tradicional: Numa taça coloque o açúcar, a manteiga o leite, a essência de baunilha e a raspa de limão, bata tudo até obter um creme homogéneo, junte os ovos e volte a bater até ter novamente um creme homogéneo, por fim vá juntando a farinha, pouco a pouco até estar toda incorporada.

Coloque a massa num saco de pasteleiro de bico largo e no tabuleiro faça um riscos de massa +/- de 8 cm, deixe estes bem espaçados, pois alargam muito. Leve ao formo por 10m aproximadamente ou até ter as bordas ligeiramente mais acastanhadas. retire do forno deixe arrefecer um pouco e coloque as línguas sobre uma rede até ficarem totalmente frias.

Ingredientes para o Molho de Chocolate:

100g de chocolate de culinária

50ml de leite

confetis da Vahiné

Coloque numa taça, o chocolate partido aos pedaços e o leite, leve ao microondas por uns segundos, retire e mexa bem, para desfazer o chocolate, se necessitar leve mais uns 5s ao microondas e sirva. Noutra taça coloque os confetis e depois é só molhar as Línguas no chocolate e passa-las pelos confetis.

Quadradinhos de Limão

Este bolinho é muito fácil de fazer e muito saboroso. Foi inspirado no Bolo da Avó, da minha colega Natércia ( já aqui falei dela), um bolo de água, que não leva nenhum tipo de gordura e cresce bastante, é um bolinho que rende imenso. Enquanto Mãe, é óptimo, para um lanche de fim de tarde ou para os miúdos levarem para o lanche da escola. Como Cake Designer, deve ficar uma delicia, recheado com compota ou um creme de fruta, num lindo Naked cake, vou ter que experimentar.....
Andei a pesquisar sobre o bolo de água, pois não conhecia e a maioria das receitas levam laranja, como sou do contra, resolvi fazer de limão, ficou delicioso e muito fofo é receita para repetir, mas da próxima vez numa vertente mais artística :) 
A receita tradicional vou transcrever tal como a Natércia me ensinou, pois o meu bolinho, foi feito na Bimby.

Ingredientes:
3 chávenas de farinha com fermento
3 chávenas de açúcar
4 ovos L ou 5 ovos M
1/2 chávena de sumo de limão
1/2 chávena de água fria
raspa de 1 Limão
açúcar em pó para polvilhar

Preparação: Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma retangular, com manteiga e forre com papel vegetal.

Bimby: No copo coloque a borboleta e de seguida os ovos, o açúcar e a raspa de limão, programe 5m/vel.5. De seguida, programe 1m/vel.1 e deite pelo buraco do copo, o sumo de limão e a agua. Retire o preparado para uma taça  e com  a colher de varas vá juntando a farinha, aos poucos, com cuidado para não perder o ar.

Tradicional: Numa taça junte as gemas, o açúcar e a raspa de limão e bata até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. De seguida vá juntando o sumo do limão , a água e a farinha alternadamente, até estar tudo ligado. Bata as claras em castelo e junte ao preparado.
Numa taça junte as gemas, o açúcar e a raspa de limão e bata até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. De seguida vá juntando o sumo do limão , a água e a farinha alternadamente, até estar tudo ligado. Bata as claras em castelo e junte ao preparado.

Bolo de Fubá e Limão

Confeccionei este bolinho, no ano passado por altura do Mundial de Futebol...
Há muito que queria experimentar, este bolo, de tradição brasileira, remonta á minha infância, quando via o Sitio o do Pica pau Amarelo, onde a Tia Anastácia, a cozinheira do sitio, tantas vezes o fazia para o Pedrinho e a Narizinho. O aspecto era magnifico, um bolo alto, amarelinho, quase que conseguia sentir o cheirinho...

Só se falava do Brasil, por causa do Mundial, então para o lanche, lembrei-me do Fubá. Fui então pesquisar nos blogs brasileiros. Meu Deus, tantas receitas com o dito fubá!!!! Este ingrediente, não é mais que farinha de milho, numa moagem ligeiramente mais grossa. Pois bem, decidi então reinventar a receita base do Bolo de Fubá que, em vários blogs, aparece com frequência, mas, desta feita, com cheirinho a limão.

O resultado, um bolo delicioso, fofo, nada seco e melhor...alto e amarelinho, tal como imaginava. A acompanhar, uma limonada bem fresquinha, pois o calor éra muito. Em menos de nada, metade já era!!!!

Mas chega de conversa e vamos á receita, então foi assim que fiz:

Ingredientes:

4 ovos médios
2  chávenas de açúcar
½ chávena de óleo

raspa de 1 limão 
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena  de farinha de fubá
1 chávena de leite a ferver
1 colher de sopa de fermento em pó 

Preparação:Pré-aqueça o forno a 180C.
Unte  com manteiga  e enfarinhe com o fubá, uma forma de chaminé  ou de buraco.
Ferva o leite ( coloquei no micro-ondas uns segundos).

Bimby: No copo coloque a casca do limão ( só a parte amarela) e programe 10 s/ vel.9. Coloque a borboleta, os ovos e o açúcar e programe 4m/ vel.6. Volte a programar 1m/vel. 2 e vá deitando o óleo. Retire o preparado para uma tigela e peneire os ingredientes secos, misturando delicadamente com uma colher de varas. Coloque o leite quente, aos poucos, até obter um preparado homogéneo.

 Tradicional: Numa tigela grande, coloque os ovos e  o açúcar e bata até formar um creme fofo e esbranquiçado. Vá adicionando o óleo aos poucos, batendo sempre. Peneire os ingredientes secos, sobre o preparado e misture delicadamente com uma colher de varas. Coloque o leite quente, aos poucos, até obter um preparado homogéneo.

Coloque o preparado na forma e bata o fundo desta. Leve ao forno cerca de 30/40 minutos. Faça o teste do palito. Tire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar. 

Delicioso!!!!

Queques de limão e laranja

 Um complemento muito aromático, para uma lanche, a acompanhar um cafezinho... Embebidos numa calda cítrica, com um ligeiro aroma de canela, estes queques são simplesmente divinais! A receita dos queques, foi retirada do livro base da Bimby.

 Cá em casa, desaparecem em 3 tempos...vale a pena experimentar, recheados com chocolate ou compota de laranja, Huuuuummmmm!!! Que delicia! 

Ingredientes para 12 unidades:

200 g de açúcar

4 ovos

150 de manteiga vaqueiro

200 g de farinha com fermento

Raspa de laranja e limão qb

1 pitada de sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bimby: coloque no copo o açúcar, as cascas de laranja e do limão e programe 15 s/ vel9. Colo que a borboleta, os ovos, a manteiga, e programe 2m /37º /vel4. De seguida programe mais 2 m/vel 4. Incorpore a farinha e o sal e programe 15 s/vel 3.

Tradicional: numa taça, bata o açúcar com a manteiga, até formar um creme esbranquiçado. De seguida junte as raspas da laranja e do limão e os ovos e bata até formar um creme homogéneo. Por fim, junte a farinha e o sal e delicadamente envolva no preparado.

Colo que a massa em forminhas, enchendo-as até metade, polvilhe com açúcar e leve ao forno, a180º durante 20 m.

Ingredientes para a calda Citrica:

100g de açucar

50g de água

1 casca de laranja

1 casca de limão

1 pau de canela

Bimby: coloque no copo todos os ingredientes e programe 5m/ vel1/ 100º.

Tradicional: Num tacho, coloque todos os ingredientes e deixe frever  durante 5m.

Deitar ainda quente, sobre os bolinhos e deliciem-se!!!!